رغم أن الطعم الحامضي للخل ناتج عن وجود حمض الخل (Acetic Acid) ، إلا أن هذا الحمض يُعد حمضًا ضعيفًا وغير ثابت، وسرعان ما يدخل في التفاعلات الكيميائية الحيوية داخل الجسم ، ليُستهلك ولا يبقى له أثر حامضي فعلي.